Comment bien choisir du café en grain ? Votre guide complet

octobre 16, 2023

Autrefois délaissé, le café en grain est redevenu à la mode et même incontournable. Les initiés l’ont bien compris c’est sous cette forme qu’ils ont accès aux meilleures saveurs du café.
C’est une expérience sensorielle, une invitation à explorer un monde de saveurs et d’arômes.

Pourtant, choisir le café en grain parfait peut s’avérer un véritable défi, étant donné la variété des options disponibles.

Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour que vous puissiez choisir le café en grain qui répond parfaitement à vos attentes. Suivez ce guide pour découvrir les secrets d’une tasse de café parfaite.

L'Aspect du Café en Grain

Un premier indicateur de la qualité du café en grain réside dans son aspect visuel. Voici quelques éléments à prendre en compte :

Privilégiez les grains entiers. Évitez les mélanges contenant de nombreuses brisures, car cela peut indiquer un traitement approximatif.

Assurez-vous que la pellicule argentée, qui recouvre les grains lorsqu’ils sont frais, ait été retirée pendant le processus. Cela garantit une meilleure qualité.

Évitez les grains qui semblent huileux ou brillants, car cela peut signifier qu’ils ont été conservés trop longtemps.

Après avoir moulu les grains, recherchez une poudre fine et légère qui s’effrite facilement. C’est le signe d’une fraîcheur exceptionnelle.

Choisissez la Torréfaction Adaptée

La torréfaction est une étape cruciale dans la préparation du café en grain. Voici ce que vous devez savoir sur les niveaux de torréfaction :

Light roast : Ces grains sont légèrement torréfiés, ce qui leur donne une couleur marron clair. Ils présentent des arômes subtils, parfaits pour les cafetières à filtre.

Medium roast : La torréfaction moyenne offre une couleur brune et une rondeur accrue. Elle convient à tous les types d’extraction, de la machine à expresso à la cafetière à filtre.

Medium dark : Une torréfaction mi-sombre apporte une teinte marron foncé aux grains et des arômes puissants, idéale pour les machines à expresso.

Dark roast : Les grains fortement torréfiés conviennent principalement à la préparation de cafés expressos, offrant des arômes intenses. Cependant, évitez les grains trop noirs, souvent synonymes de café immature.

Explorez les Saveurs du Café en Grain

Le café est une symphonie de saveurs, d’arômes et d’acidité. Pour choisir le café qui vous convient, tenez compte de ces facteurs :

- Les arômes varient d’un café à l’autre, allant du fruité au floral, en
  passant par le boisé et le cacaoté. Optez pour une saveur complexe,
  caractéristique des cafés haut de gamme.

- La puissance du café définit la force de ses saveurs en bouche. Vous
  pouvez choisir entre un café léger, équilibré, charpenté ou corsé.

- L’acidité est un équilibre délicat. Une acidité agréable révèle des
  arômes fruités, mais trop forte ou trop faible peut affecter votre
  expérience.

Arabica ou Robusta ?

Deux espèces de café dominent le marché : l’arabica et le robusta. Comprenez les différences pour faire le meilleur choix :

- L’Arabica est raffiné et équilibré, apprécié par les amateurs. Il est cultivé en altitude et offre une palette aromatique diversifiée en fonction de l’origine. Certaines variétés sont parmi les meilleures au monde.

- Le Robusta est plus corsé et amer, avec deux fois plus de caféine que l’arabica. Les Italiens l’adorent pour leurs expressos. Il gagne en popularité et en qualité.

Explorez les Origines du Café en Grain

La provenance du café influe sur ses saveurs. Découvrez les pays producteurs les plus réputés :

- En Amérique centrale et latine, le Costa Rica, le Honduras, le Mexique, le Guatemala, la Colombie et le Brésil offrent des saveurs variées.

- En Asie du Sud-est, l’Indonésie et l’Inde présentent des caractéristiques distinctes.

- En Afrique centrale, la Côte d’Ivoire et l’Éthiopie produisent des cafés d’exception.

Choisir le café en grain avec le Mode de Préparation

Le café en grain idéal dépend du mode d’extraction que vous utilisez. Tenez compte de ces correspondances :

- Les cafetières italiennes et les machines à expresso se marient bien avec des cafés corsés.

- Le café filtre sublime les arômes d’un arabica de qualité.
- L’extraction douce avec une machine à piston révèle la richesse des grands crus.

Choisir un Café en grain Fraîchement Torréfié

Enfin, choisissez toujours un café dont la date de torréfaction est indiquée. Les grains préservent leur fraîcheur pendant environ 30 jours. Attendez quelques jours après la torréfaction pour que le café dégaze et libère tout son potentiel.

En suivant ces conseils, vous serez mieux préparé pour choisir du café en grain qui ravira vos papilles. Faites de chaque tasse de café une expérience exceptionnelle.